Dicas de marketing para bares e restaurantes - parte II

Há algum tempo publiquei uma postagem com algumas dicas de marketing para bares e restauranes, como posicionamento e segmentação, citando como exemplo o antigo restaurante nordestino Pai D'égua, hoje Jerimum & Taco, na Ilha do Governador.

Fiquei muito feliz com a abertura desse restaurante especializado em comida nordestina e mexicana, já que eles estavam colocando em prática tudo que escrevi no artigo poucos meses antes. O fato é que passo na porta da casa toda semana e está na maioria das vezes vazio. O objetivo desse texto é esclarecer outros pontos de gestão e marketing não citados no primeiro artigo, desta vez com foco em comunicação.

Assim como o empresário precisa separar dinheiro para comprar fogão e panelas para um restaurante, ele também precisa separar uma verba de comunicação. O ideal é que todo mês uma parte da receita seja separada para esta rubrica, por menor que ela seja. Quanto mais for investido, maior será a lembrança das pessoas do estabelecimento. E lembrança é muito importante quando se está decidindo onde comer.

Seguem algumas dicas de onde investir.

Site

Imprecindível uma empresa abrir com um site. Além das informações de praxe de um site, coloque um mapa ensinando os clientes a chegarem ao estabelecimento, fotos dos pratos e cardápio com preço. Contrate alguém com experiência, pois um site mal feito é pior do que não ter um.

Imãs de geladeira

Sem dúvida é uma das melhores opções. Muito difícil entrar numa casa hoje e não ver a geladeira coberta de imãs de drogarias, pizzarias e outros serviços. Na minha casa tem até de empresas de onde nunca comprei, mas mesmo assim deixo ali grudado para caso de algum dia precisar.

Na Nacional Gráfica o milheiro custa R$59,90 para pedidos acima de 6 milheiros. Coloque os principais pratos do seu cardápio com preço, além, claro, de telefone, endereço e site. Capriche no design.

Além de distribuir para seus clientes, pague algumas pessoas para colocarem nas caixas de correios de casas e prédios. No caso da Ilha do Governador você pode distribuir por todo o bairro, começando pelas imediações do restaurante, depois passando para os bairros de maior poder aquisitivo, como o Jardim Guanabara, e depois para os outros.

Panfletos

Faça como no imã, coloque um cardápio com preço, e distribua nos polos gastronômicos da Ilha (Ribeira e Rua Cambaúba), na Praia da Bica, porta do Ilha Plaza Shopping e, porque não, na porta de outros restaurantes.

Anúncios em jornais

Só se tiver verba de comunicação sobrando, invista no O Globo Ilha. Não recomendo o Ilha Notícias, mas dependendo do restaurante pode ser uma boa opção.

Mídia espontânea

Os jornais de bairro estão cansados de publicar matérias sobre postes sem iluminação numa semana e postes que continuam acessos durante o dia na semana seguinte. Por isso é possível cavar boas matérias. Para tanto, faça o seguinte:

- Convide jornalistas para uma boca livre. Com certeza eles escreverão sobre o restaurante, falando bem, claro;

- Fuja da rotina. Em datas comemorativas, ou não, crie pratos temáticos e espalhe a novidade. Não precisa contratar um assessor de imprensa, mas é preciso saber escrever um release atraente e montar um mailing de jornalistas do bairro. Não custa nada ligar também;

- Sites e blogs também podem servir como ferramenta de divulgação. Se quiser me convidar para fazer um release: izidoro@ilhados.com.

Carro de som

A não ser que seu estabelecimento seja uma barraquinha de cachorro quente, esqueça. É uma forma muito irritante de enviar uma mensagem, aborrece qualquer um profundamente.

Coerência

Não esque que todas as mensagens que você enviar, não importa o meio, devem ser coerentes e enviar a mesma idéia, de acordo com o posicionamento e a segmentação adotadas na fase do planejamento do negócio, assuntos esses citados no primeiro artigo.

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Marketing para bares e restaurantes

O artigo a seguir levanta algumas questões de marketing importantes para comerciantes do ramo de bares e restaurantes. Se você é empresário desta área, recomendo a leitura.

Marketing para donos e bares e restaurantes, foco em quiosques da Ilha do Governador

Introdução

Durante a década de 90, o restaurante Pai D’égua, no Guarabú, era muito freqüentado. Especializado em comida nordestina, possuía preço acima da média e exibia em uma parede fotos de alguns de seus visitantes ilustres, como César Maia e Benedita, entre outros políticos e artistas. Vinham pessoas de fora do bairro para saborear suas refeições.

Naquela época, a llha do Governador ainda não possuía muitas opções gastronômicas como hoje. Poucos restaurantes dividiam a preferência dos consumidores: Porcão, Chuá e Siri do Galeão eram os principais.

Agora as opções são muitas e o Pai D’égua não conseguiu sustentar seu modelo. Com a queda do número de clientes, abriu um buffet a quilo. Foi um grande abalo à imagem do restaurante, que passou de um lugar caro e que conferia certo status a seus freqüentadores para um restaurante que servia refeições para trabalhadores da região. Os antigos clientes foram embora e o quilo não dava o retorno desejado.

Abriu então um rodízio de massas, sem nada que o diferenciasse dos demais rodízios. Não tinha um planejamento na decoração, suas pizzas não eram mais gostosas do que as servidas em outros restaurantes e apesar do preço abaixo da média, vivia vazio.

Como não podia deixar de acontecer, fechou. E o que é pior: um outro empresário abriu uma outra pizzaria rodízio no local, mas seguindo o mesmo modelo do Pai D’égua. Fechou também. E pasmem: um outro “visionário” pegou o ponto, nada acrescentou e fechou há pouco menos de um mês.

Essa breve introdução nos leva ao primeiro conceito de marketing que quero abordar neste artigo.

Posicionamento

Posicionamento é a forma com que a empresa quer que seu cliente enxergue seu negócio, ou, numa perspectiva mais atual, como seus clientes efetivamente enxergam seu negócio. Faça um teste: o que vem à sua cabeça quando pensa em Telemar? Não deve ser a imagem de uma instituição preocupada com seus clientes. Para mim, significa ineficiência, desrespeito ao consumidor, problemas. Agora pense no Google. Inovação, tecnologia, um excelente lugar para se trabalhar e foco no usuário. Isso é posicionamento.

Para que o cliente perceba sua marca da forma que você deseja, são várias as ações que devem planejadas, como publicidade, promoções, decoração do estabelecimento, relacionamento com o cliente, preço, garantias e todos os demais pontos de contato com o público. Tudo deve ser pensado de forma a transmitir a mesma mensagem.

Praia da Bica

Também na durante a década de 90, na Praia da Bica, os traillers (depois quiosques) eram todos parecidos. Vendiam os mesmos sanduíches, as mesmas bebidas, preços semelhantes, decoração semelhante assim como todas outras características. O modelo se sustentava, já que não existiam muitas opções e a demanda era maior que a oferta. A situação mudou, entraram novas opções lutando pela atenção (e pelo dinheiro) dos consumidores e a situação dos quiosqueiros começou a ficar complicada. Só sobreviveram aqueles que conseguiram manter um posicionamento claro na cabeça do consumidor, como o Doc Sax (serviço mais caro e diferenciado), Moreno e Mormaço (sanduíches melhores). A situação em geral era ruim, com muitos comerciantes da praia reclamando da dificuldade que passavam.

Não era para menos. A situação econômica e social havia mudado (mais opções para entretenimento, fim da inflação), mas os comerciantes locais continuavam com o mesmo modelo de comércio, todos iguais e sem diferenciação.

Vamos ao segundo conceito de marketing do artigo.

Segmentação

A segmentação está ligada ao público que uma empresa pretende atingir e pode ser feita utilizando vários critérios, como os geográficos (moradores de uma determinada região), demográficos (idade, renda, sexo etc), comportamental (conhecimentos e atitudes), psicográfica (estilo de vida) entre muitas outras.

A segmentação mais utilizada atualmente cruza todos esses critérios, sendo o predominante o estilo de vida do público.

Somente agora a Praia da Bica está amadurecendo. A abertura do Shimaki foi um marco. Possui um público-alvo muito bem definido (segmentação: jovens (demografia) moradores da Ilha do Governador (geografia), classe média (demografia) e que gostam de comida japonesa (psicografia)) e seus clientes possuem uma imagem coesa do estabelecimento (posicionamento). Antes dele o Cadillac veio na mesma linha, mas fechou por motivos externos.

Agora abriu um quiosque especializado em comida mexicana. Ainda não visitei, mas não tenho dúvidas (exceto se a comida for muito ruim) que vai fazer muito sucesso apesar da localização, na outra extremidade da praia, culturalmente muito menos freqüentada do que a região que abrange o Doc Sax até o La Playa.

Se você é comerciante, pense no que leu até agora. Vou dar algumas dicas específicas para os quiosques da praia, mas que se aplicam a qualquer negócio.

Segmente

Escolha muito bem um público-alvo. Não tente fazer um estabelecimento que atenda a todos os gostos. Opte por fazer uma seleção psicográfica de seus clientes e que de preferência atinja pessoas com um estilo de vida parecido com o seu. Vou dar um exemplo prático: se você gosta de carros, que tal montar um quiosque com esse tema: decoração automobilística, com miniaturas, sanduíches com nomes de carros, os garçons utilizando roupas de mecânicos da fórmula 1, uma TV de plasma passando vídeos clipes relacionados ao tema. O quiosque pode também ser decorado como se fosse uma garagem, ou um pit stop, a imaginação não tem limites.

O mesmo pode ser aplicado se você gosta de cinema: pratos com nomes de filmes ou atores famosos, cartazes, sessões de filmes para os clientes.

Nessa altura, você já deve ter percebido que as opções são infinitas: futebol (ou qualquer outro esporte), com transmissão de jogos, cozinha de um determinado país, estilos musicais ou qualquer outro assunto com que você se identifique e que possua um número de pessoas razoável que compartilhe os mesmos interesses.

Desta forma, seus clientes compartilharão da mesma imagem de seu estabelecimento, o que, sem dúvida, é bom para seu negócio.

Posicione

Todos os pontos de contato com o público devem transmitir a mesma mensagem, de forma coesa e que seu público valorize.

Qualquer dúvida pode deixar um comentário ou me enviar um e-mail (izidoro@ilhados.com) para discutimos melhor. Quer saber mais? www.marketing69.com.

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